Si l'on considère que l'origine est occitane, les différents ouvrages d'onomastique occitane que l'on peut consulter nous ramènent pratiquement toujours au prénom GUY que ce soit par le diminutif ou par la prononciation occitane de GUITTON ( ce qui expliquerait les 2 T utilisés jusqu'au milieu du XIX ième siècle).
Et dans le "Dictionnaire des noms de familles et noms de lieu du midi de la France", Jacques Astor définit ce prénom comme venant du germanique, comme beaucoup de noms français. Avec 2 dérivés que l'on retrouve dans le sud-ouest : WID + HARD donnant GUITTARD dont GUITOU serait un dérivé. On retrouve ausi des Guitard dans les villages du Lot.

Autre fait qui plaide en faveur du prénom : A Saint Denis et dans les communes avoisinantes, les hameaux portaient souvent le nom ou le prénom d'une personne : Bertrand, Jammes, Thomas, Andral, Simon,... précédé ou non de "mas de".

L'origine de la plupart de ces appellations est connu : Après la guerre de cent ans, l'ouest du Quercy était dépeuplé et les terres en friches. Les seigneurs de cette contrée sont partis aux confins de l'Auvergne, dans la "castanhal" ( Figeacois, Sud Cantal et ouest Rouergue ) recruter de "nouveaux habitants" leur proposant des terres à taux réduit.
Les transactions étaient passées avec le chef du village ( CAPMAS ou CAP d'Ostal) et c'est souvent toute la population d'un hameau entier qui déménageait. Par ce fait, le nom des hameaux a changé pour prendre le nom du chef de village. (Voir le livre de Jean LARTIGAUT "Le Quercy après la guerre de cent ans").
 

On peut remarquer également que Guitou est encore porté comme prénom aujourd'hui...

- origine occitane ?

En ce qui concerne l'origine basée sur "canard " : En Gascogne le canard c'est le "GUIT" avec son diminutif "Guitou", terme qui sert à appeler les petits canards "Guitou, guitou, venetz ...".
En Quercy et Rouergue, le canard c'est aussi le "RIT" et pareil les petits canards viennent ( ou ne viennent pas !) au son de " Ritou, ritou ...".

Ce "RIT" vient du gaulois RITO, le Gué, latinisé en RITUM d’où la déesse gauloise des Gués RITONA. Le canard est donc l'animal des gués.